Cuisine bété #2 : Le Loko-Soukouê à la sauce « siôkô »

Chez le peuple bété, l’étranger est roi. A ce titre, son petit déjeuner est spécial et fonction du vivrier du moment. Mars, Avril et mai, c’est la période de la banane plantain. Ingrédient indispensable pour réaliser cette purée de banane mûre à la sauce à base de sorte d’amandes rondes et blanches appelées : « Siôkô ». 

Pour la préparation de cette spécialité bété il faut :

  • De la banane bien mûre
  • Des champignons noirs de palmiers
  • Des champignons ‘‘Gouro’’
  • Du poisson ‘‘magne’’ sec
  • Du cube d’assaisonnement
  • Du piment sec en poudre
  • Du ‘‘siôkô’’

Tout commence par l’épluchure des bananes puis leur cuisson dans une casserole remplie d’eau. Pendant ce temps, on verse le jus des champignons nettoyés et lavés dans une autre casserole. On y ajoute le poisson qu’on aura pris le soin d’émietter. On laisse le tout bouillir. Vous l’avez bien compris, deux foyers (de feu) sont nécessaires en simultané.

Une fois les bananes cuites, on les écrase doucement dans un mortier. Quand la purée obtenue est dure, on y ajoute un peu d’eau de cuisson de la banane afin de la ramollir. Notre purée étant prête, on vérifie la sauce. On y ajoute, le piment, le sel, le cube d’assaisonnement et la poudre de siôkô. On laisse mijoter à feu doux quelques minutes. Si l’on est satisfait de l’assaisonnement, notre ‘‘ loko-soukouè’’ est prêt pour la consommation.

NB : La purée de banane ne doit pas être dure ni trop molle. Il faut le juste milieu. Et c’est un repas qui se mange à la main. Et de préférence dans la matinée.

Texte Angeline DJERABE & Photo Israël Yoroba

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