Cuisine Bété #3 Sauce graine, « Tikliti » et cœur de Palmier

La « sauce graine ». C’est un plat fait à base de graine d’huile de palme. Une sauce affectionnée par le peuple bété. On la retrouve sous plusieurs formes. C’est à Kpada, petit village de Soubré, que nous avons goûté la « sauce graine au Tikliti » et cœur de palmier.  Découverte !

Pour réaliser cette recette il faut :
• Des graines de palmier à huile
• Le cœur de palmier
• Des escargots
• Tikliti (feuilles vertes légèrement gluantes)
• Du piment
• De l’oignon
• Du sel
• Cube d’assaisonnement

IMG_6244Préparer les graines et le ‘‘tikliti’’ à part, après les avoir bien lavé. Nettoyer le cœur de palmier et les escargots et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Mettre un peu de sel, les oignons et le piment.
Lorsque les graines sont cuites, les piler dans un mortier afin de recueillir le jus. Quand l’eau des ingrédients à tari, verser le jus de graine dans la casserole à l’aide de passoir et laisser bouillir.
Une fois que la quantité de la sauce baisse, extraire le piment et les oignons pour les écraser avec le ‘‘tikliti’’. Rajouter la pâte obtenue, à la cuisson ainsi que le sel et le cube d’assaisonnement.
La sauce ainsi prête se mange avec le riz locale ou le foutou banane (purée de banane plantain)
Attention : Bien mesurer le volume de l’eau en fonction de la quantité de graine afin que la sauce ne soit ni trop liquide ni trop visqueuse au départ.

Texte Angeline DJERABE & Photo Israël Yoroba

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